2002年大學畢業之際，在彰化一間雙語幼兒園短暫工作，當時校內有兩位新進外國教師，其中有位美國人是素食主義者。有一次，園長希望周末期間我帶這兩位同事觀光，當時，我開車帶著他們前往南投日月潭。途中，在水里稍作休息，當時大概是在中正路附近尋到一家小吃店，隨即入內用餐，由於有這位素食同事，所以，我當時點了一份「冷筍沙拉」。這位美國同事食用之後，對於竹筍的美味感到驚艷，隨即對這一道「冷筍沙拉」表示讚譽。
竹筍，在台灣也是重要的經濟作物，小時候，家旁邊的小溪沿岸都是竹林，有的農家也會在岸旁空地種植麻竹筍、綠竹筍等，採收製市場販賣。甚至小學老師手中所謂的藤條，都是熱心家長提供，要老師用心教導學子們之用，於是，「竹筍炒肉絲」除了是一道美味佳餚外，更是我們在學期間戲稱的「體罰」。台灣一年四季皆可食竹筍，種類亦多，舉凡箭筍、綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍和孟宗筍等等，可以做成各式料理，而「冷筍沙拉」，是最簡易方便的美味料理。從國內外知名的鼎泰豐餐廳到台灣各鄉鎮小吃店的菜單上，都能看到「冷筍沙拉」，甚至也是愛筍人家中的日常料理，一根筍子買回家後，就可以一筍多吃，涼拌、炒肉絲，燉雞湯，每道料理均是令人食指大動、開脾健胃。
在中華文化中，竹筍更是文人雅士的最愛，蘇軾《初到黃州》：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」；吳昌碩《竹筍圖》：「客中常有八珍嘗嘗，哪及山家野筍香」等等。僅僅欣賞這些詩詞，即能令人想到竹筍美味而垂延三尺。