那是童年記憶裡最平常的媽媽料理，隔夜冷飯，兩顆蛋，一小把青蔥，就能撫慰夜讀的學子，晚歸的倦人。台灣每一個媽媽都會一手蛋炒飯，我母親會在炒飯裡加一點醬油，有著醬香和鑊氣的蛋炒飯，最是迷人。

那真是國民料理啊，每個街頭巷尾總會有一家熱炒店，蛋炒飯是必備品項。揚威全球的米其林名店鼎泰豐，除了摺數完全一致的好吃小籠包，它的蛋炒飯亦是一絕──米粒分明，油潤不膩，細緻的蛋碎和青蔥，即使是這樣平常的一盤炒飯，也能吃出高雅氣質。

自己當了媽媽之後，自然也要有一手獨門的蛋炒飯，炒飯要訣：鍋要熱，飯要冷，快速翻炒，起鍋前的醬油提味必不可少。炒飯同時也是清冰箱的利器，但凡家裡有切剩的半顆洋蔥一小段紅蘿蔔，前一晚沒吃完的肉絲、小半截的香腸火腿，可奢可儉，總能成就好滋味。

我甚至曾經試過把外食沒吃完的便當帶回家，加上半碗白飯，剩菜全切細，打一顆蛋全加進去拌炒，灑上青蔥和一點醬油胡椒粉，油亮噴香，冷便當華麗變身為療癒系美女。

那是家常的滋味，吃到一口好吃的炒飯，總能立馬有回到家的心暖心安。每個地方都有媽媽的料理，每個異鄉人都有期待的療癒系美食，蛋炒飯就是這麼值得推薦的台灣味。

沒有名字的炒飯攤，快手炒飯的阿伯。

肉絲蛋炒飯