小時候家住靠山，海產類不易吃到，所以都是以山產為主，但大部分家家都有養豬，豬是雜食，所以洗米水、菜葉、穀菜飯都是豬的食物，飼養豬的地方離家有一小段距離，就會看到父親要提著洗米水、菜葉和穀菜飯到豬寮養豬。菜種植到末期要翻耕，我們就要把一些菜搬到豬舍餵給豬吃，豬養到大時，就會有豬販來磅多少公斤，這時小孩就會很高興，因為有豬肉可以吃了，父親會到市場買自己養的豬肉(三層肉)，媽媽會順道請父親買醬油回來，媽媽就會動手開始滷肉，那時滷肉很簡單，只加醬油，小時候的醬油都是純豆腐磨的，放太久上頭會有一層白白的，媽媽會把這層撈掉，然後倒入開始滷。那時我便是助手，媽媽在大鍋上先炒，我就會把炭火點著，等到媽媽炒好，我就移到炭火上慢慢地煮。吃飯時熱熱的飯加上一塊肉跟一點汁液，就是一碗滷肉飯了!現在我依然會做這道菜給小朋友吃，但已經都有改良了，會用紅蔥頭爆香、加酒，炒一點焦糖，當然肉也會先爆香，加醬油，為甚麼會多那麼多配料來改善，因為沒有傳統純釀的醬油了，每次做這道菜時，我都會跟小朋友講那時候的味道有多麼美味、多麼香，真的是一家滷肉萬家香不為過，現在鄉下沒有父親母親想吃兒時味已是夢想了，可是現在我都會盡量製作一些不加防腐劑的食材，像是豆腐乳自然發酵的東西，小孩還引以為傲，奧子公司的老闆、同事吃過都還想再吃，尤其是配稀飯、地瓜。我還是真的很懷念小時候的醬油，這是我的台灣味”滷肉飯”也是我小時候的滋味。

媽媽的滷肉飯