鳳山名產「赤山粿」來源有個奇妙的故事。在地耆老相傳古鳳山有條能出天子的「龍脈」、被朝庭探知後派遣術士破了地脈，如今赤山地區「龍目井」就是當時留下的雙目；湧井世代源源不絕出好水，赤山人使用甘美龍目井水做的粿特別綿密有味，成了名聞遐邇的鄉土小吃「赤山粿」。

台灣傳統農家過去農閒常會做粿貼補家用，鳳山粿食傳統至今有超過三百年的生活足跡；北郊赤山使用好水做粿以「粿庄」廣為人所知，在地家族炊粿歷史有的承傳已至第四代！

炊粿人家一早辛苦上市場購買新鮮材料炊煮備料、趕時間手作粿食下午出貨；傳統做法將舊（糯）米泡軟磨漿，或以糯米漿加工、或做生粿米糰手工包入餡料……每個工序都有講究。

所用佐料包括鼠麴草、菜頭、芋頭、紅豆……等多種配料，製作各式有甜有鹹的糕點；百年傳統當天新鮮現做，原料不添加糖精等人工化合物，以天然鮮美風味征服人們味蕾！

手作的「赤山粿」最後放入四角蒸籠以蒸氣「炊煮」到熟透，精采的草仔粿、九重炊、菜頭粿、油蔥肉燥粿、紅龜粿……就出籠了，每樣小吃都足以代表台灣傳統，由批發商趕著送入街市讓客人嚐鮮。

然則現代飲食選擇多元化，手工炊煮的古早味「赤山粿」面臨重大挑戰，在地做粿人家坦承「生意比以前難做，現代人過節才吃粿！」粿食在一般人生活的比重逐漸薄弱……

而「赤山粿」是鳳山百年傳統生活投影、維繫著在地草根情感，為讓大眾深入了解台灣傳統飲食文化之美，亟待我等傳承推廣。

「赤山」炊粿人家

手作「紅龜粿」

手作「赤山粿」

傳統四角蒸籠上工了

平價國民美食「赤山粿」