茶葉蛋又名「五香蛋」，通常以紅茶、烏龍茶為茶湯，加入香料、五香粉、醬油調成滷汁，再浸入已有裂痕的水煮蛋吸收湯汁，至蛋殼呈現棕色紋路即可食用。相傳茶葉蛋的發明來自一位農村婦女，當時因丈夫準備科舉常在夜間喝茶提神，婦女為免丈夫空腹傷胃，煮茶的同時也順手煮蛋以讓丈夫充飢，但某日卻不慎將蛋掉進茶湯，意外發現滋味更美，成為「茶葉蛋」的原型。
臺南新化的「所長茶葉蛋」則源自2000年，時任新化警分局知義派出所的所長廖世華有感警察同仁忙於公務經常飢腸轆轆，因此嘗試滷製茶葉蛋的各種配方，提供同仁隨時補充體力，更同時招待前來洽公的民眾，廣受好評。這顆顆「分享」的初心，也感動了許多人，故在眾多親友、民眾的鼓勵下，廖世華創立品牌，以臺南老字號行家醬油「東成」為底，搭配中藥秘方製成滷汁，再將標準工法傳給每位職人，成為臺灣最知名的茶葉蛋品牌。除了許多縣市的分店外，「所長茶葉蛋」更進一步在便利商店鋪貨，讓民眾更加便於購買。
說到「所長茶葉蛋」的特色，就不能不說撥開蛋殼的瞬間，濃郁滷汁融合藥膳醇厚，撲鼻而來的香氣足以讓每位饕客胃口大開；而在一口咬下後，蛋白Ｑ彈、蛋黃軟嫩，冰鎮、熱食各有擅場。至於門市限定的「所長茶葉蛋豆干堡」更是全臺獨有的美食小吃！外有厚片豆干包裹，內夾茶葉蛋、酸菜、臺式泡菜為餡，大口咬下後，酸、辣、鹹、甜，交融其中，多層次的口感令人百吃不膩。

加入豆干堡的「所長茶葉蛋」是臺南的獨有小吃

滷汁濃郁、藥膳醇厚的「所長茶葉蛋」

帶著所長與人分享的初心站穩美食之都的府城

打進便利商店的臺南美食「所長茶葉蛋」