油蔥酥是台灣常見的一個調味料，是將紅蔥頭切丁或切碎，放入滾燙的豬油中炸至金黃色就完成了，一個看似簡單的調味料，卻有大大的運用空間。
想必大部分的台灣人都有嚐過媽媽親手做的油蔥酥拌麵，將混雜著香濃豬油的油蔥酥拌入油麵裡，最後在上頭撒上蔥段，一個看似簡單卻風味十足的料理就完成了，這個油蔥酥拌麵也是大部分台灣人回憶中的味道。
來到台南讀書的我，偶然在路上看到大大的香香麵招牌，撲鼻而來的則是那個記憶中假日午後從廚房傳出的味道，一個充滿回憶的味道，這一碗香香麵雖然只有油蔥酥、油麵、蔥段和肉這四種簡單的原料，卻也富含著濃厚風味，台灣大部分的料理皆是如此，樸實無華卻有豐富內涵，這道料理富含的台灣味非常值得推廣到全世界。

(圖片來源: 郭韋雍攝影)

(圖片來源: 郭韋雍攝影)