臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是長
沙、南京和台灣等地的小吃之一，並
流傳世界其它地方，但各地的製作方
式、食用方法均有相當大的差異。臭
豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine）
，應避免與還原醣共同加熱，以免產
生糖化終產物等致癌物。
起源
相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王
致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京
經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存
貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，
放入罈中。過幾天打開罈子，發現豆腐變
成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃
，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售[1]。
此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不
同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的
安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由
腐水浸泡入味而得。
台灣臭豆腐
台灣臭豆腐來源自1949年湖南籍的老兵
李名。台灣臭豆腐表面酥脆、裡外通臭，
而且內含很多孔洞。
台灣油炸臭豆腐
台灣、香港或上海常使用油炸的方式食
用。台灣攤販所販賣的臭豆腐，常習慣搭
配酸甜不辣的台式泡菜（或四川泡菜），
舒解臭豆腐的油炸膩感，台灣臭 豆腐味
道較輕。香港的則習慣以甜醬、辣醬、甜