是用在溪里捕捉到的蝦子先炸過再和辣椒、蔥、椒鹽粉一起炒過。
溪蝦味道鮮美，不同於海蝦，吃起來口感紮實，不過炸的香酥的溪蝦是一整隻都可以吃進去的，鹽酥溪蝦是非常好的下酒菜。