一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關鍵在於蚵仔的新鮮度的面線的Q勁。利用面線不易爛的特性加高湯煮後再勾芡，放入以川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋，特調醬料等，最後灑些香菜提味便可盡興享用。非常推薦給第一次來台灣的人，這是一道非常象徵台灣的美食之一，外國的旅客來必定要吃過一次蚵仔麵線。