槓子頭的名字來源與它加工製作的程序有關。
因為面質較硬，用水較少，人工和面揉制難以實現，因此需要用木槓子來揉面。
這裡所用的槓子，按傳統作法通常是用棗木或者榆木，把樹皮剔除乾淨，碗口粗細的木槓子一頭插在鐵制架子裡，
另一頭由人來滾壓轉動，或者是兩個人各持一頭用力和面揉制。